Besonderheiten der osteuropäischen Küche

Die kulinarische Reise durch die osteuropäische Küche beginnt bereits in Tschechien und Polen und zieht sich bis nach Russland. Dabei gibt es nicht die eine Delikatesse oder das eine Nationalgericht, sondern jedes Land hat eine eigene Küche aufzuweisen. Was in Tschechien die Knödel mit Gulasch sind, ist in Polen der Bigos mit viel Sauerkraut. In Bulgarien ist der Bohneneintopf Bob Tschorba eine Delikatesse und in Russland dürfen die gefüllten Teigtaschen Pelmeni bei keiner Mahlzeit fehlen.

Die osteuropäische Küche zeichnet sich vor allem durch viel Bodenständigkeit aus, übrig gebliebene Speisen vom Vortag lassen sich im Handumdrehen in ein neues osteuropäisches Gericht verwandeln. Dabei verzichten die Köche auf exotische Gewürze.

Je weiter die Reise geht, desto schärfer wird auch die osteuropäische Küche. Paprika in allen geschmacklichen Facetten gehört an fast jedes Gericht. Überhaupt sind Scharf und Sauer die häufigsten Geschmacksrichtungen, der osteuropäischen Küche.

Baltische Küche

Die osteuropäische Küche des Baltikums umfasst die Delikatessen aus Estland, Lettland, Litauen und Polen. Die Einflüsse dieser osteuropäischen Küche kommen aus Russland – natürlich durch die geografische Nähe – aber auch Skandinavien. Zutaten wie saure Gurken oder rote Beete gehören in viele baltische Gerichte. Mit der politischen Abspaltung änderte sich auch die Kulinarik. Alte Rezepte wurden neu interpretiert und aufgelockert.

Ähnlich wie in Russland werden regionale Produkte bevorzugt. Auch im Baltikum ist das Konservieren von Gemüse eine Tradition. Eingelegte Gurken, Paprika oder Zucchini werden gern serviert. Aufgrund der Küstennähe wird auch häufig Fisch zubereitet. Die baltische Küche ist sehr deftig, Schweinefleisch wird oft zubereitet und gern mit Speck angebraten. Eine besondere Liebe haben die Balten zu ihrem Schwarzbrot. Ein reines Roggenbrot aus Roggenmehl und Natursauerteig ist besonders beliebt in der baltischen Küche.

Schon immer waren Lettland, Estland oder Litauen Handelszentren. Dadurch kamen auch exotische Gewürze wie Kardamom oder Zimt in die Länder, die ebenfalls ihren Platz in der osteuropäischen Küche fanden. Die baltischen Gerichte unterscheiden sich im Namen nur unwesentlich von denen der russischen Küche, bekommen aber eine ganz eigene baltische Handschrift.

Die Klassiker der baltischen Küche:

Balkanküche

Die Landesküche des Balkans ist in Bulgarien, Ungarn, Rumänien, Serbien oder auch in Kroatien zu finden. Ferner betrachtet gehören die griechische und türkische Küche auch in diese osteuropäische Küche. Sie entstand zwischen dem 14. und 19. Jahrhundert durch die Einflüsse des osmanischen Reiches. Spuren der orientalischen Küche sind ebenfalls erkennbar. Die Balkanküche ist eine mediterrane Küche.

Herzhafte und deftige Gerichte, Speisen vom Grill, aber auch frisches oder eingelegtes Gemüse dominieren in der Balkanküche. Eine gewissen Grundschärfe muss immer vorhanden sein, meist kommt sie durch die Verwendung von scharfem Paprikagewürz oder Peperoni. Knoblauch und frische Kräuter sind ebenfalls signifikant für die Balkanküche.

Die Menschen, die im Balkan leben, zeichnen sich durch ihre Gastfreundlichkeit und Geselligkeit aus. Essen im Kreis der Familien und mit Freunden ist an der Tagesordnung. Dabei fangen die Vorbereitung bereits einige Tage vorher an, um sich als perfekten Gastgeber zu präsentieren. Gutes Essen muss auch nicht teuer sein. In der Balkanküche dominieren regionale Zutaten, aus wenig wird viel zubereitet. Ob vom Grill, vom Herd oder aus dem Ofen – mit den Gerichten der Balkanküche zaubern Sie herzhafte, würzige, aber auch süße Leckereien.

Die Klassiker der Balkanküche: