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PAYBACK Indien
Es gibt kaum eine Küche, die so viele regionale Unterschiede aufweist wie die indische Küche. Das für uns bekannte Curry gibt es fast in jedem Restaurant und in jeder Straßenküche. Doch nirgends schmeckt es gleich. Im Mumbai werden andere Zutaten und Gewürze verarbeitet als in Delhi. Zudem ist die Zubereitung in den Touristenhochburgen ganz anders als bei den einheimischen Indern selbst.
In der indischen Küche werden Fisch, Früchte, Ziegen-, Büffel- oder Lammfleisch verarbeitet, Gemüse darf nicht fehlen – eines ist jedoch überall gleich: die Inder lieben Reis und ihr Naan-Brot.
In Ihrer GLOBUS Markthalle finden Sie alles, was Sie für ein typisch indisches Gericht benötigen, im Folgenden stellen wir Ihnen die indische Küche näher vor.
Scharf und würzig
Curry, Masala oder Chutney prägen die indische Küche. Fisch, saftiges Hähnchen, zartes Rind oder knackiges Gemüse gehört dabei in jeden Kochtopf.
Die scharfen Gewürze und Gerüche, die vielfältigen Aromen und der einzigartige Geschmack der indischen Speisen lassen sich auch zu Hause nachkochen. Wir haben Ihnen die Klassiker der indischen Küche zusammengefasst.
Alles, was Sie dafür benötigen, halten wir in Ihrer GLOBUS Markthalle für sie bereit.
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Die indische Küche ist als Gewürzküche bekannt und enthält viele Facetten des Geschmacks. Süß, sauer, herzhaft, mild-würzig, scharf bis fast unberechenbar scharf. Das liegt nicht zuletzt an den Kräutern und Gewürzen, die beim Kochen verwendet werden. Selbst Süßspeisen kommen nicht ohne Würze aus.
Da die Inder nach der Heilkunst Ayurveda auch ihre Ernährung ausrichten, sind die Kräuter nicht nur zum Verfeinern gedacht, sondern auch für das Wohlfühlempfinden verantwortlich. Und tatsächlich, bei all der Schärfe, die die indische Küche mit sich bringt, ist es notwendig, dem Magen ein wenig Erholung zu gönnen. Das Kochen von indischen Gerichten zeichnet sich vor allem dadurch aus, dass die Gewürze und Kräuter immer frisch verwendet werden.
Die indische Küche ist sehr von den regionalen Gegebenheiten beeinflusst. Eine Reise durch die Regionen zeigt auch deutlich die Variationen in den indischen Speisen auf.
Die indische Küche im Süden des Landes ist vor allem von der Zugabe von Chili geprägt.
Die meisten Gerichte sind vegetarisch. Auch die Nähe zu Persien wird in der Zusammenstellung der Zutaten deutlich. Allerdings essen die Südinder gern scharfe Fleischgerichte aus Hühnchen oder Lamm, mögen aber auch Fisch. Reis ist in der südindischen Küche ein Grundnahrungsmittel.
Die ostindische oder bengalische Küche ist sehr von Meerestieren und Meeresfrüchten dominiert.
Die Speisekarten der indischen Restaurants in Europa sind vorwiegend mit ostindischen Gerichten gefüllt. Senf und Senfkörner sind in jedem indischen Essen zu finden. Joghurt und Kokosmilch darf in keinem Curry aus Ostindien fehlen.
Auch im Westen Indiens kommen Fisch und Meerestiere auf den Tisch.
An Schärfe sind die indischen Mahlzeiten kaum noch zu überbieten. Die dort lebenden Hindus lieben ihr Vindaloo und unzählige Sorten von Fisch-Curry.
Die nordindische Küche wird zu einem großen Teil mit Masala – den berühmten Gewürzmischungen – zubereitet. Sie sind bereits fertig zubereitet oder werden nach Familienrezepturen gemischt. Kräftig gewürzte Fleischgerichte, cremige Saucen, Tandoori und Naan haben hier ihren Ursprung. Die Speisen aus Nordindien sind am verträglichsten, da sie erst am Tisch nach Gusto gewürzt und verfeinert werden.
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