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Fleisch und Wein

Ein guter Wein gehört für viele zum Essen dazu. Das gilt umso mehr, wenn das Menü auf hochwertigem Fleisch basiert. Als Begleiter des Gerichts unterstreicht ein gut gewählter Wein die natürlichen Aromen des Fleisches und schafft ein stimmiges Genusserlebnis. Doch welcher Wein passt zu welchem Fleisch und wie erziele ich ein harmonisches Verhältnis zwischen Speise und Weinbegleitung? Mit unserem kurzen Leitfaden für Wein und Fleisch erhalten Sie die Basis für ein gelungenes Menü, das Ihre Liebsten verwöhnt.

Kleiner Exkurs: Weinschule

Der Wein zum Fleisch bildet entweder ein harmonisches Duett oder begeistert mit reizvollen Kontrasten. Entscheidend ist jedoch, dass Sie sich vorab darüber im Klaren sind, welche Aromen in Ihrem Gericht vorherrschen sollen. So verlangt ein gegrilltes Steak vom Rind nach einem anderen Wein als ein geschmorter Rinderbraten, während ein leichtes Sommergericht hinter den kräftigen Aromen eines Rotweins verschwindet.

Um Wein und Fleisch in Einklang zu bringen, müssen Sie das Gericht als Ganzes betrachten. Wird das Fleisch beispielsweise mit Rotweinsoße serviert, dürfen Sie durchaus den gleichen Wein als Begleiter reichen, den Sie zum Kochen verwendet haben. Das mag auf den ersten Blick langweilig erscheinen, sorgt aber für ein harmonisches Verhältnis.

Selbstverständlich lassen sich auch die unterschiedlichen Geschmacksnoten des Fleisches verstärken oder neutralisieren. Allerdings ist das Spiel der Aromen eine Kunst für sich und bedarf einiges an Erfahrung. Wenn Sie für neue kulinarische Erlebnisse offen sind, können Sie mithilfe unserer Übersicht die Beziehungen zwischen den einzelnen Geschmacksrichtungen neu erkunden und reizvolle Kombinationen von Fleisch und Wein entdecken.

	süß	sauer	salzig	bitter
süß	neutralisierend	ergänzend	verstärkend	ergänzend
sauer	ergänzend	verstärkend	neutralisierend	ergänzend
salzig	verstärkend	neutralisierend	verstärkend	verstärkend
bitter	ergänzend	ergänzend	verstärkend	verstärkend

Um die Geschmacksrichtungen gekonnt zu unterstreichen, haben wir für Sie eine kurze Übersicht zusammengestellt, die es Ihnen ermöglicht, den Wein perfekt auf das Fleisch abzustimmen.

Speise	Wein
salzig	säurebetont, eher trocken
würzig	bukettbetont, säurearm, leicht
scharf	bukettbetont, säurearm, leicht, auch restsüß
säurebetont	mineralisch, dezent restsüß, eher gehaltvoll
herb	fruchtbetont, durchaus restsüß, eher säurearm
fetthaltig	gehaltvoll, körperreich, säure- und/oder tanninbetont, auch dezent restsüß
süß	fruchtbetont, rest-/edelsüß

Jahrgänge richtig interpretieren

Ein guter Wein wird mit der Zeit immer besser. Je nach Jahrgang und Witterungsbedingungen vor der Ernte bringen die Rebsorten Trauben von ausgezeichneter bis mäßiger Qualität hervor. Ob die Ernte positiv oder befriedigend ausfällt, ist von einigen Faktoren abhängig. Einfache Rebsorten mögen es eher heiß, während komplexe Weine gemäßigte Temperaturen bevorzugen.

Eine Jahrgangstabelle ist dementsprechend immer nach der Weinanbauregion und der Qualität des Jahrgangs gegliedert. Sie gibt Ihnen Auskunft darüber, ob ein Wein bereits seine volle Intensität entwickelt hat, ob er noch reifen sollte oder sogar schnell getrunken werden muss, weil sein Zenit überschritten ist. Denn auch gute Weine überdauern nicht die Ewigkeit. Eine kurze Tabelle zeigt Ihnen die letzten Jahrgänge und deren Qualität.

Weinregion	2022	2021	2020	2019	2018	2017	2016	2015	2014
Deutschland
Weißwein Baden	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, trinkbar, darf aber noch reifen	(sehr) guter Jahrgang, trinkbar, darf aber noch reifen	exzellenter Jahrgang, trinkbar, darf aber noch reifen	(sehr) guter Jahrgang bietet höchsten Genuss	exzellenter Jahrgang, bietet höchsten Genuss	exzellenter Jahrgang, bietet höchsten Genuss
Weißwein Franken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	exzellenter Jahrgang, trinkbar, darf aber noch reifen	(sehr) guter Jahrgang, trinkbar, darf aber noch reifen	exzellenter Jahrgang, bietet höchsten Genuss	(sehr) guter Jahrgang bietet höchsten Genuss	exzellenter Jahrgang, bietet höchsten Genuss	exzellenter Jahrgang, bietet höchsten Genuss
Weißwein Mosel	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	exzellenter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	exzellenter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, trinkbar, darf aber noch reifen	exzellenter Jahrgang, bietet höchsten Genuss	(sehr) guter Jahrgang bietet höchsten Genuss	exzellenter Jahrgang, bietet höchsten Genuss	(sehr) guter Jahrgang bietet höchsten Genuss
Weißwein Pfalz	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	exzellenter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, trinkbar, darf aber noch reifen	exzellenter Jahrgang, bietet höchsten Genuss	(sehr) guter Jahrgang bietet höchsten Genuss	exzellenter Jahrgang, bietet höchsten Genuss	exzellenter Jahrgang, bietet höchsten Genuss
Frankreich
Rotwein Bordeaux - Médoc	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	exzellenter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	exzellenter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	exzellenter Jahrgang, trinkbar, darf aber noch reifen	exzellenter Jahrgang, zu jung zum Trinken	exzellenter Jahrgang, trinkbar, darf aber noch reifen	exzellenter Jahrgang, bietet höchsten Genuss
Weißwein Bordeaux - Sauternes	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, trinkbar, darf aber noch reifen	exzellenter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, trinkbar, darf aber noch reifen	exzellenter Jahrgang, trinkbar, darf aber noch reifen	(sehr) guter Jahrgang bietet höchsten Genuss	(sehr) guter Jahrgang bietet höchsten Genuss	(sehr) guter Jahrgang, hat Zenit überschritten, schnell trinken
Weißwein Burgund - Côte d’Or	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	exzellenter Jahrgang, zu jung zum Trinken	exzellenter Jahrgang, zu jung zum Trinken	exzellenter Jahrgang, trinkbar, darf aber noch reifen	(sehr) guter Jahrgang bietet höchsten Genuss	(sehr) guter Jahrgang bietet höchsten Genuss	exzellenter Jahrgang, bietet höchsten Genuss	(sehr) guter Jahrgang bietet höchsten Genuss
Rotwein Rhône – Nord	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	exzellenter Jahrgang, zu jung zum Trinken	exzellenter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, trinkbar, darf aber noch reifen	exzellenter Jahrgang, trinkbar, darf aber noch reifen	(sehr) guter Jahrgang bietet höchsten Genuss	exzellenter Jahrgang, bietet höchsten Genuss	exzellenter Jahrgang, bietet höchsten Genuss
Weißwein Elsass Crus	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	exzellenter Jahrgang, zu jung zum Trinken	exzellenter Jahrgang, zu jung zum Trinken	exzellenter Jahrgang, trinkbar, darf aber noch reifen	exzellenter Jahrgang, trinkbar, darf aber noch reifen	(sehr) guter Jahrgang bietet höchsten Genuss	exzellenter Jahrgang, bietet höchsten Genuss	exzellenter Jahrgang, bietet höchsten Genuss	(sehr) guter Jahrgang bietet höchsten Genuss
Italien
Rotwein Veneto - Amarone	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	exzellenter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	mittelmäßiger Jahrgang, zu jung zum Trinken
Rotwein Toskana - Chianti Classico	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	exzellenter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	exzellenter Jahrgang, bietet höchsten Genuss	exzellenter Jahrgang, bietet höchsten Genuss	mittelmäßiger Jahrgang, bietet höchsten Genuss
Rotwein Toskana - Montepulciano	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	exzellenter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	exzellenter Jahrgang, zu jung zum Trinken	mittelmäßiger Jahrgang, zu jung zum Trinken
Weißweim Friaul	exzellenter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	exzellenter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, höchster Genuss	(sehr) guter Jahrgang, höchster Genuss	(sehr) guter Jahrgang, höchster Genuss	exzellenter Jahrgang, höchster Genuss	(sehr) guter Jahrgang, hat den Zenit überschritten, schnell trinken
Spanien
Rotwein Rioja - Reserva, Gran Reserva	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	exzellenter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, trinkbar, darf aber noch reifen	exzellenter Jahrgang, höchster Genuss	exzellenter Jahrgang, höchster Genuss	mittelmäßiger Jahrgang, bietet höchsten Genuss
Rotwein Katalonien	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, trinkbar, darf aber noch reifen	(sehr) guter Jahrgang, höchster Genuss	exzellenter Jahrgang, höchster Genuss	(sehr) guter Jahrgang, höchster Genuss	(sehr) guter Jahrgang, höchster Genuss	(sehr) guter Jahrgang, höchster Genuss
Weißwein Rueda	(sehr) guter Jahrgang, trinkbar, darf aber noch reifen	(sehr) guter Jahrgang, höchster Genuss	(sehr) guter Jahrgang, höchster Genuss	exzellenter Jahrgang, höchster Genuss	(sehr) guter Jahrgang, höchster Genuss	(sehr) guter Jahrgang, hat den Zenit überschritten, schnell trinken	(sehr) guter Jahrgang, hat den Zenit überschritten, schnell trinken	exzellenter Jahrgang, hat den Zenit überschritten, schnell trinken	(sehr) guter Jahrgang, hat den Zenit überschritten, schnell trinken
Weißwein Galicien	(sehr) guter Jahrgang, zu jung zum Trinken	(sehr) guter Jahrgang, trinkbar, darf aber noch reifen	(sehr) guter Jahrgang, höchster Genuss	(sehr) guter Jahrgang, höchster Genuss	(sehr) guter Jahrgang, höchster Genuss	exzellenter Jahrgang, höchster Genuss	(sehr) guter Jahrgang, hat den Zenit überschritten, schnell trinken	exzellenter Jahrgang, hat den Zenit überschritten, schnell trinken	mittelmäßiger Jahrgang, hat den Zenit überschritten, schnell trinken

Ausgezeichnete Weine und eine individuelle Fachberatung erwarten Sie in der GLOBUS Weinwelt. Entdecken Sie das Aroma der Spitzenweine Europas oder lernen Sie die Newcomer aus Übersee kennen. Unsere Weinfachberater helfen Ihnen bei der Auswahl des richtigen Weines zum Fleisch.

Welche Weine passen zu welchem Fleisch: ein Überblick

Welchen Wein Sie am besten zu welchem Fleisch kombinieren, ist nicht nur von der Fleischsorte, sondern auch von der Zubereitung abhängig. Grillgut verlangt nach anderen Säuregraden als beispielsweise Geschmortes. Die Wahl des Weines zum Fleisch richtet sich folglich nach der Kochmethode, der Fleischsorte und der Geschmacksrichtung. Allerdings gibt es ein paar Grundlagen, die Ihnen bei der Auswahl helfen können.

Geflügelfleisch und Wein

Helles Geflügelfleisch ist zart und besitzt eine weiche Textur. Um das sanfte Aroma von Huhn und Pute gekonnt zu unterstreichen, empfehlen sich Weißweine mit einem blumigen Bukett und frischen Noten wie Riesling, Sauvignon Blanc oder ein Chardonnay. Aber auch ein leichter Rotwein mit Fruchtaromen ergibt eine reizvolle Kombination von Geflügel und Wein.

Rotes Fleisch und Wein

Rind- und Wildfleisch besitzen von Natur aus einen kräftigen Geschmack, der auf sinnliche Art und Weise untermalt werden möchte. Die Wahl eines ebenso kräftigen und vollmundigen Rotweins erweist sich an dieser Stelle als richtig. Probieren Sie einen Spätburgunder, Pinot Noir oder einen Rioja zu geschmortem Rinderbraten und Rinderrouladen.

Wein und gegrilltes Fleisch

Beim Grillen entstehen viele Röstaromen. Deshalb sollte der Wein als Begleiter nicht zu schwach ausfallen. Möchten Sie ein Roastbeef oder ein gutes Steak zubereiten, raten wir zu einem Rotwein mit vielschichtigem Charakter. Ein Cabernet Sauvignon eignet sich mit seinen komplexen Aromen und feinen Fruchtnoten perfekt. Für Pute oder Hähnchen vom Grill verwenden Sie einen kräftigen Weißwein, beispielsweise einen Grauburgunder oder Chardonnay, der mit seinem feinen Säurespiel gut mit Geflügel harmoniert. Gegrilltes Schweinefleisch mag es eher fülliger. Ein guter Rotwein mit den Aromen dunkler Früchte eignet sich perfekt. Wir empfehlen einen Dornfelder, Lemberger oder Trollinger zu gegrilltem Schweinefleisch.

Exotisch gewürztes Fleisch und Wein

Wer gern asiatisch oder indisch kocht, kennt die vielschichtigen Aromen der orientalischen Küche. Diese sollen vom Wein nicht überdeckt, sondern im Idealfall ergänzt werden. Ein Weißwein ist für diese Aufgabe immer die bessere Wahl. Empfehlenswert ist ein kräftiger Riesling oder Gewürztraminer.

Die Herausforderung Sauce und Wein

Besonders schwierig kann der Kauf des passenden Weines sein, wenn Sie zum Fleisch eine kräftige Braten- oder Rotweinsoße servieren. Die Soße soll in erster Linie die Aromen des Fleisches unterstreichen und nicht überdecken. Ein harmonisches Verhältnis zwischen Fleisch und Wein herzustellen, bedarf viel Erfahrung. Immerhin muss der Wein perfekt mit dem Fleisch im Einklang sein. Das Alter des Tieres, der Reifegrad und die Herkunft des Fleisches müssen in die Überlegungen miteinbezogen werden. Damit Ihnen die Kombination von Fleisch und Wein gelingt, fragen Sie unser Fachpersonal der GLOBUS Fachmetzgerei um Rat. Unser Team besitzt ein breites Fachwissen und hilft Ihnen gern bei der Auswahl des passenden Weines.

Die GLOBUS Markthallen sind für Sie da

Manchmal fehlt die Zeit für einen entspannten Einkauf. Deshalb können Sie unsere hochwertigen Fleisch- und Wurstwaren auch bequem von zu Hause aus vorbestellen. Über den Vorbestellservice der GLOBUS Fachmetzgerei wählen Sie entspannt und ohne Stress die benötigten Artikel und holen diese zum vereinbarten Termin in Ihrer GLOBUS Markthalle ab.

Häufige Fragen zur Kombination von Fleisch und Wein

Zu rotem Fleisch empfehlen sich in der Regel kräftige Rotweine wie Cabernet Sauvignon, Merlot oder Syrah. Sie können dem intensiven Geschmack des Fleisches standhalten und bringen ihre eigenen komplexen Aromen mit ein.

Zu hellem Fleisch wie Geflügel sind meist leichte Weiß- oder Roséweine wie Chardonnay, Riesling oder Müller-Thurgau ratsam. Sie unterstreichen den zarten Geschmack des Fleisches, ohne ihn zu überdecken.

Für ein Steak empfiehlt sich ein kräftiger Rotwein wie Cabernet Sauvignon oder Syrah. Sie ergänzen den intensiven Geschmack des Steaks und halten ihm stand.

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