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Der richtige Wein zum Fest

Zu jedem Gericht der passende Wein

Aperitif, Vorspeise, Zwischengang, Hauptgang, Käseplatte und schließlich Dessert – ein mehrgängiges Menu ist eine kulinarische Reise und entfaltet seinen ganzen Geschmack erst mit den richtigen Reise- bzw. Weinbegleitern. Empfehlungen für die Weinauswahl finden Sie hier.

Viele Menschen verbinden mit Weihnachten in erster Linie Zeit mit der Familie und gutes Essen. Deswegen gibt sich der Gastgeber oder die Gastgeberin in der Regel besonders viel Mühe, schließlich gehört das Essen zum wichtigsten Teil des Abends – natürlich neben der Bescherung.

Daher wird bei vielen Familien ein aufwendiges, mehrgängiges Festtagsmenü zubereitet. An diesem besonderen Abend sollten natürlich auch die Weine sorgfältig ausgewählt sein. Denn viele Gerichte entfalten erst mit dem richtigen Begleiter ihr ganzes Potential. Nicht umsonst gehört in vielen Spitzenrestaurants die passgenaue Weinbegleitung zum kulinarischen Gesamterlebnis ganz selbstverständlich dazu.

Damit Ihr Weihnachtsessen ein herausragendes Ereignis wird, lohnt es sich daher, für jeden Gang den passenden Begleiter auszusuchen. Die alte Regel Rot zu Fleisch und Weiß zu Fisch ist dabei übrigens längst überholt. Heute können Sie auch gerne einmal mit etwas Ungewohnten überraschen. Die einzige wichtige Regel, die Sie auf jeden Fall beachten sollten, ist, dass der Wein mit jedem Gang etwas gehaltvoller wird. So können die Weine in ihrer Komplexität aufeinander aufbauen.

Schaumwein als idealen Auftakt

Prickelnd in den Abend starten

Am Weihnachtsabend gibt es etwas zu feiern und kein Wein eignet sich dazu so gut wie Schaumwein. Dieser kann auch im Stehen als Aperitif serviert werden und ist der ideale Auftakt für einen verheißungsvollen Abend. Mit seiner prickelnden Frische wirkt er außerdem belebend und sogar appetitanregend. Nicht umsonst gibt es die sprichwörtliche Champagnerlaune. Das Original aus Frankreich ist auf jeden Fall eine gute Wahl. Alternativ ist aber auch ein feiner deutscher Winzersekt oder ein hochwertiger Prosecco eine gute Wahl. Mehr zum Thema Schaumweine finden Sie hier.

Leichtfüßig zur Vorspeise

Die Vorspeise ist in der Regel ein leichter Gang, der einen ersten Akzent setzt, aber selber noch nicht allzu dominant und kräftig im Geschmack ist. Hier bieten sich Suppen, Salate oder eine Variation mit Meeresfrüchten an. Dazu passt ideal ein trockener Weißwein oder ein leichter Rosé. Wenn die Vorspeise etwas kräftiger ist, zum Beispiel eine Pasta mit Tomatensauce oder der Fisch dunkles Fleisch hat, wie etwa Thunfisch, darf es auch gerne jetzt schon ein Roter sein. Allerdings sollte der Rote ein leichter sein, der noch genügend Spielraum nach oben hat und sich steigern lässt.

Ein Ausrufezeichen zum Hauptgang

Häufig folgt auf die Vorspeise ein Gericht mit weißem Fleisch, etwa Geflügel, wie Huhn oder Pute, oder anderes weißes Fleisch, wie Kalb oder Schwein. Dem entsprechend sollte hier ein erstes Ausrufzeichen gesetzt werden. Und spätestens hier lässt sich keine pauschale Empfehlung mehr zu Rot- oder Weißwein geben: Zu Putenmedaillons oder paniertem Schnitzel aus Schweine- oder Kalbsfleisch passt ein gehaltvoller Weißwein ideal, etwa ein gereifter Riesling. Wird zum Fleisch eine kräftige Sauce serviert, brilliert hingegen ein harmonischer Rotwein mit leichten Tanninen. Aber egal ob ein Roter oder Weißer, der Wein Ihrer Wahl darf bereits etwas anspruchsvoller sein, da der Höhepunkt unmittelbar bevorsteht. Wir empfehlen Ihnen zum Beispiel den Riesling Hoheburg vom Weingut Basserman Jordan.

Wenn Sie als Hauptgang intensives Fleisch, wie Gans, Rind oder Wild servieren, ist die Zeit der gehaltvollen Rotweine gekommen. Je kräftiger der Geschmack des Fleisches und der Sauce ist, umso opulenter und komplexer sollte auch der Wein sein. Er darf gerne älter als fünf Jahre sein und reich an Tanninen. Damit sich die Aromen ideal entfalten können, empfiehlt sich hier außerdem die Verwendung einer Karaffe bzw. eines Dekanters. Probieren Sie den La Gloriette Puisigeant Saint Emilion AOP vom weltbekannten Weingut Edmond de Rothschild oder den Spitzentoskaner Poggio Il castelare Brunello Montalcino DOCG.

Gans

Für viele Menschen ist Weihnachten, wenn der Duft einer knusprig gebratenen Weihnachtsgans die Wohnung erfüllt. Da Geflügel und erst recht ein Gänsebraten zu den traditionellsten Weihnachtsgerichten gehört, darf auch die Begleitung ein echter Klassiker sein: Ein guter Chianti Classico oder ein kräftiger Bordeaux sind zum Beispiel perfekt. Wer es besonders nobel mag, greift zum Barolo aus dem Piemont. Diese Weine mit viel Charakter können dem opulenten Essen die Stirn bieten und sind dabei gleichzeitig nicht zu dominant. Selbstverständlich gibt es viele Alternativen. Der Wein Ihrer Wahl sollte aber auf jeden Fall ein paar Jahre gereift und entwickelt sein. Idealerweise hat er etwas Säure, um den relativ hohen Fettgehalt der Gans und der Soße auszubalancieren.

Rind und Wild

Ein rosa gebratenes Rinderfilet mit Rosmarin oder ein intensiver Rehrücken samt dunkler Soße verlangen nach einem schweren, komplexen Rotwein, der gleichzeitig fruchtig-elegant sein sollte. Ein Amarone erfüllt diese Anforderungen perfekt. Wer es etwas günstiger mag, kann auch zu einem Merlot aus Chile oder einem Shiraz aus Südafrika greifen. Selbstverständlich gibt es noch andere Möglichkeiten – bei der Auswahl sollten Sie voluminöse und gleichzeitig fruchtige Weine probieren.

Karpfen

Karpfen wird zu diesem besonderen Anlass häufig blau serviert, also gegart in Wasser mit Salz und Essig. Zwar gilt die eiserne Regel „Zum Fisch immer nur Weißwein“ mittlerweile als überholt, aber zum blauen Karpfen sollte es wirklich ein Weißer sein. Ideal passen Weine aus Deutschland, zum Beispiel ein trockener Riesling aus dem Rheingau oder der Pfalz. Alternativ ist auch ein Grüner Veltliner aus Österreich eine gute Wahl. Falls Sie zu dem Karpfen Buttersoße servieren, passt hingegen ein etwas saftigerer Chardonnay hervorragend.

Liebliches zu Käse und Dessert

Auch, wenn das Hauptgericht als Höhepunkt Sie und Ihre Gäste bereits zufrieden am Tisch sitzen lässt, fehlen zu einem vollständigen Menü noch das Dessert und eventuell der Käse. Falls Sie eine Käseplatte servieren, begleitet ein halbtrockener oder edelsüßer Weißwein diese am besten. Zum einem nicht ganz so süßen Dessert passt ebenfalls ein halbtrockener Wein. Ansonsten gilt: Je süßer das Dessert, desto süßer darf auch der Wein sein, zum Beispiel eine Spätlese mit hohem Restzuckeranteil. Falls die Süßspeise kakaohaltig ist, sollten hingegen Portwein oder Sherry das letzte Wort haben.

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