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Sommerlicher Mango-Reis-Salat

mit Edamame

Gesamtzeit

40

Zubereitung

40

leicht

Zutatenliste

Salat

150 g Reis
schwarzer Reis, roter Reis oder Wildreis

150 g Edamame Bohnen
TK, z. B. von Jütro

1 Mango
reif

2 Handvoll Babyspinat

2 Handvoll Rotkohl

1 Chilischote
rot, entkernt

2 Stk Frühlingszwiebeln

1 Handvoll Koriander
klein

50 g Erdnüsse
gesalzen

Dressing

1 Limette

2 EL Apfelessig
1-2 EL

2 EL Tamari

1 EL Sesamöl
normal

1 EL Sesamöl
geröstet

1 Stk Ingwer
fein gerieben

1 TL Ahornsirup

0,33 TL Chiliflocken
optional

So wird’s gemacht

Sommerlicher Mango-Reis-Salat

Salat

Den Reis in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Zum Abkühlen beiseitestellen. Die Edamame nach Packungsanleitung kochen. Das Wasser abgießen, die Edamame beiseitestellen und abkühlen lassen. Den Babyspinat waschen und trockenschleudern. Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohl waschen und bis auf den Strunk mit dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Die Mango schälen und würfeln. Die Chilischote feinhacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, abtupfen, Blätter abzupfen und grob hacken.

Dressing

Die Dressing-Zutaten miteinander verquirlen.

Fertigstellung

Alle Salat-Zutaten auf zwei Schüsseln verteilen. Den Salat mit dem Dressing beträufeln, mit Erdnüssen garnieren und servieren.

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