Käse aus der Schweiz

Appenzeller Käse gehört zu den bekanntesten Spezialitäten der Schweiz und wird seit über 700 Jahren nach traditionellen Methoden hergestellt. Die sanften Hügel zwischen Bodensee und Säntis bieten mit ihren kräuterreichen Weiden die perfekte Grundlage für die naturbelassene Rohmilch, die diesen würzigen Käse auszeichnet. In der Region Appenzellerland ist das Käserhandwerk tief verwurzelt und wird ebenso geschätzt wie die traditionellen Künste der Streichmusik, des Talerschwingens und der Bauernmalerei. Der Appenzeller Käse darf nur in bestimmten Gebieten – den Kantonen Appenzell Inner- und Ausserrhoden sowie Teilen der Kantone St. Gallen und Thurgau – nach überlieferten Rezepten produziert werden. Sein einzigartig würziger Geschmack entsteht durch eine mindestens dreimonatige Pflege mit der Kräutersulz, deren genaue Rezeptur ein streng gehütetes Geheimnis ist. Jeder Laib trägt auf der Unterseite einen Käsepass als Gütesiegel.

Le Gruyère AOP wird weltweit von Kennern wegen seines feinen Aromas geschätzt. Dieser traditionsreiche Hartkäse wird seit Jahrhunderten in der Umgebung von Gruyères im Kanton Freiburg hergestellt und bis heute nach alten Rezepten in Dorfkäsereien der Westschweiz produziert. Für einen Laib von 35 kg benötigt man rund 400 Liter frische Rohmilch. Im Sommer ernähren sich die Kühe von Weidegras, im Winter von Heu. Während der mehrmonatigen Reifezeit werden die Laibe regelmäßig mit Salzwasser gewaschen, wodurch sich eine Schmiere auf der Oberfläche bildet, die die Reifung vom Rand bis ins Innere des Käses fördert.

Der Berner Alpkäse AOP wird ausschließlich in der Sömmerungszeit täglich aus frischer, roher Alpmilch hergestellt. Die Kühe weiden in dieser Zeit auf den saftigen Bergwiesen, die das Futter für ihre Milch liefern. Der Käse wird in Kupferkesseln über Holzfeuer hergestellt und nach dem Pressen für einen Tag in einem Salzbad gelagert. Danach reifen die Laibe regelmäßig durch Einreiben mit Salz und etwas Schmierewasser. Der Berner Alpkäse AOP wird mindestens zwei Wochen auf der Alp gepflegt und hat beim Verkauf ein Mindestalter von 4,5 Monaten. Nur die Laibe, die die höchste Qualitätsklasse "Surchoix" erreichen und während der gesamten Reifezeit in der Region verbleiben, werden für die Veredelung zum Berner Hobelkäse AOP verwendet.

Käseliebhaber fühlen sich an der GLOBUS Käsetheke wie im Schlaraffenland. Eine riesige Vielfalt an Käsespezialitäten wartet nur darauf, von Ihnen entdeckt zu werden. Bereichert wird das erlesene Sortiment durch saisonale Produkte, feine Senfsaucen und erlesene Käsegebäcke.