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Spinat-Quiche

mit Champignons und Ziegenkäse

Gesamtzeit

80

Zubereitung

20

leicht

Zutatenliste

Für den Teig:

250 g Mehl

125 g Butter
kalt

1 Stk Ei

1 TL Salz

Für die Füllung:

200 g Spinat
frisch

100 g Champignons

1 Stk Schalotte

100 ml Milch

100 ml Sahne

5 Stk Eier

50 g Ziegenkäse
in Salzlake

2 Msp Muskat

Salz

Pfeffer

Für den Belag:

100 g Ziegenkäse
in Salzlake

1 Handvoll Walnüsse

So wird’s gemacht

Spinat-Quiche

Tipp: Quiche lässt sich auch ganz einfach vegan zubereiten. Für den Teig Butter durch Margarine und das Ei durch etwas Wasser ersetzen. Für den Guss eine pflanzliche Sahne verwenden, zum Beispiel aus Soja, Mandel oder Reis. Damit die Masse nicht zu flüssig wird, mische ich 3–4 EL Kichererbsen- oder Vollkornmehl unter. Statt des Ziegenkäses könnt ihr wunderbar einen geräucherten Tofu verwenden.

Ofen auf 180 °C Umluft oder 200° Ober-Unterhitze vorheizen. Kalte Butter in Würfel schneiden und auf einer bemehlten Fläche mit den anderen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Wer mag, kann auch eine Küchenmaschine nehmen.

Teig kreisrund ausrollen und in eine Tarteform legen, dabei einen Rand von 2–3cm formen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und für 15 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit Spinat waschen, Champignons vorsichtig mit einer Gemüsebürste säubern. Den trockenen Teil des Strunks entfernen und den Rest in kleine Würfel schneiden. Schalotte pellen und fein hacken.

Das ganze Gemüse in eine Schüssel geben, etwas Salz hinzugeben und mit reichlich kochendem Wasser übergießen. Nach etwa 5 min abgießen.

Milch, Eier, Sahne, Muskat sowie Salz und Pfeffer gut verrühren. Einen Teil des Käses zerbröseln und überrühren. Masse zum Gemüse geben und alles gut miteinander vermischen.

Quicheteig nach Ablauf der Zeit aus dem Ofen holen. Masse einfüllen, etwas verteilen und die Quiche erneut für etwa 40–45 Minuten backen. Walnüsse und restlichen Käse grob hacken und ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit über die Quiche streuen.

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