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Grillen

Grillen (vom lateinischen cratikulum, „Flechtwerk“, „kleiner Rost“; englisch to grill; französisch griller) meint: vorrangig Lebensmittel „auf dem Grill rösten“ (duden.de). Dabei wird das Grillgut ohne Zugabe zusätzlicher Flüssigkeit wie Öl oder Wasser ausschließlich über der Hitze des Feuers beziehungsweise Gases gegart.

Das klassische Grillen ist exklusiv für den Außenbereich vorgesehen und damit für viele saisonabhängig. Trotz diverser Grillprogramme in Mikrowellen und Backöfen ist die Zubereitung von Fleisch und Gemüse mithilfe von Kohle oder Gas die einzige authentische Kochmethode, die den besonderen Geschmack bei gewünschter Konsistenz erreicht.

Passende Synonyme zu grillen sind: braten, rösten, brutzeln oder grillieren (schweizerisch).

Grillgut aus Fleisch und Gemüse auf einem Grill

Alles rund ums Grillen

AnstattI hre Speisen in oder mithilfe einer Flüssigkeit zu garen, grillen Sie die Grillen (vom lateinischen cratikulum, „Flechtwerk“, „kleiner Rost“; englisch to grill; französisch griller) meint: vorrangig Lebensmittel „auf dem Grill rösten“ (duden.de). Dabei wird das Grillgut ohne Zugabe zusätzlicher Flüssigkeit wie Öl oder Wasser ausschließlich über der Hitze des Feuers beziehungsweise Gases gegart. Das klassische Grillen ist exklusiv für den Außenbereich vorgesehen und damit für viele saisonabhängig. Trotz diverser Grillprogramme in Mikrowellen und Backöfen ist die Zubereitung von Fleisch und Gemüse mithilfe von Kohle oder Gas die einzige authentische Kochmethode, die den besonderen Geschmack bei gewünschter Konsistenz erreicht.

Die verschiedenen Grillarten

Direktes Grillen

Beim direkten Grillen – auch offenes Grillen genannt – wird das Grillgut direkt über der freiliegenden Hitzequelle platziert. Zumeist wird hierzu ein spezieller Grillrost verwendet, den Sie nach Belieben auf mehrere Stufen setzen können.

Hierbei gilt: Je weiter das Fleisch von der Feuerstelle entfernt ist, desto niedriger sind die Temperaturen und desto länger dauert der Garprozess.

In Abhängigkeit vom Wetter erreichen Sie beim direkten Grillen teilweise Temperaturen von bis zu 260 °C. In Kombination mit einer Marinade ist es dadurch möglich, eine Kruste auf Fleisch, Käse oder Gemüse zu erhalten.

Mit folgenden Modellen grillen Sie direkt: Holzkohlegrill, Elektrogrill, Schwenkgrill und Gasgrill.

Indirektes Grillen

Das indirekte Grillen beschreibt eine Garmethode in einem geschlossenen Grill. Der entscheidende Unterschied zum direkten Grillen liegt darin, dass die Lebensmittel nicht durch die direkte Hitze der Feuerstelle gegart werden, sondern anhand der indirekten Wärme, die sich im geschlossenen Grillsystem gleichmäßig verteilt – ohne dass Sie das Grillgut wenden müssen.

Insbesondere bei größeren Stücken Fleisch empfiehlt sich daher die geschlossene Methode: Die Wärme hat ausreichend Zeit, das Innere zu garen, ohne dabei die äußere Schicht zu verbrennen.

Indirektes Grillen klappt mit diesen Modellen: Kugelgrill, Smoker und Gasgrill.

Was muss ich bei der Vorbereitung des Grillens beachten?

1. Achten Sie darauf, dass Sie Ihren Grill auf einem ebenen Untergrund platzieren, sodass er nicht umfallen kann. Einen Mindestsicherheitsabstand von 1,5 Metern sollten Sie außerdem zu allen Seiten einhalten.

2. Damit Sie Ihre Speisen unbedenklich und lecker genießen, müssen Sie den Grillrost beziehungsweise den Garraum Ihres Modells gründlich reinigen. Nutzen Sie zum Lösen grober Verschmutzungen Backofenreiniger oder weichen Sie den Rost für eine längere Zeit ein.

3. Auch wenn Grillen eine ursprüngliche Zubereitungsmethode ist, benötigen Sie ein wenig Zubehör.

Handschuhe, um Ihr Verletzungsrisiko zu minimieren

Grillschürze zum Schutz vor Verbrennungen

Grillzange zum Wenden des Grillguts

langstieliger Pinsel, um die Lebensmittel regelmäßig mit Öl oder Marinade zu bestreichen

4. Stellen Sie eine Gasflasche zum Wechseln beziehungsweise ausreichend Kohle zur Seite. Am besten eignen sich reine Buchenholzkohle und Grillbriketts, die Sie gern mischen dürfen.

5. Beim Holzkohlegrill benötigen Sie zum Anzünden der Kohle außerdem weitere Hilfsmittel: Papier, Kokoschips, Eierkartons oder spezielle Grillanzünder unterstützen die Aufwärmphase.

6. Ist die Kohle vollständig mit einer weißen Ascheschicht bedeckt, starten Sie mit dem Grillen. Hängen Sie dazu den Grillrost auf der gewünschten Stufe ein und fetten ihn mit Öl ein. So verhindern Sie das Festbrennen des Grillguts.

Gesund grillen

Aufgrund der zumeist offenen Feuerstelle kann das Grillen bei falscher Handhabe zu einem erhöhten Risiko für Erkrankungen und Verletzungen führen:

• Um ein unfallsicheres Rösten zu ermöglichen, achten Sie auf einen sicheren Stand des Grills, halten ausreichend Abstand zu anderen Personen oder Gegenständen und verwenden weder Spiritus noch Benzin zum Entzünden der Kohle.

• Flüssige Grillanzünder sollten Sie, wenn möglich, ebenfalls vermeiden. Durch das Garen der blanken Lebensmittel über dem Dunst können sich krebserregende Stoffe entwickeln, die Sie dann mit dem Essen zu sich nehmen.

• Gleiches gilt für das Ablöschen des Fleischs: Durch die Flüssigkeiten in der Grillkohle werden Rußpartikel aufgewirbelt, die ebenso bedenklich sein können. Minimieren Sie außerdem das Tropfen der Marinade. Der Kontakt von Fett und Kohle kann gleichermaßen gesundheitsschädliche Stoffe produzieren – nutzen Sie eine spezielle Grillschale oder tupfen Sie das Grillgut vorher mit einem Handtuch ab.

Sommergrillen

Fleisch, Gemüse, Tofu, Käse, Fisch – gegrillt werden kann so vieles. Meist bleibt man aber doch immer bei den gleichen Rezepten. Damit Sie dieses Jahr ein wenig kulinarische Abwechslung in den Grillabend bekommen, hat sich GLOBUS Gedanken gemacht und Ihnen eine bunte Auswahl an Ideen mit und ohne Fleisch zusammengestellt.

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