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Gebratener Zander auf Kürbis-Orangen-Graupen

Gesamtzeit

40

Zubereitung

40

leicht

Zutatenliste

Für den Salat

150 g Jasminreis

2 Stk Karotten

0,5 Stk Zwiebel
(rote Zwiebel)

3 Stk Frühlingszwiebeln

150 g Rotkohl

1 Glas Mungobohnensprossen

1 Handvoll Erdnüsse
(geröstet, ohne Salz)

0,5 Bund Koriander

Salz
nach Belieben

Chilipulver
nach Belieben

Für das Dressing

3 TL Erdnussmus

4 EL Sojasoße

5 EL Reisweinessig

2 EL Honig

8 EL Wasser

So wird’s gemacht

Gebratener Zander auf Kürbis-Orangen-Graupen

Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen und komplett abkühlen lassen (dafür ggf. auf kleine Schüsseln verteilen oder bereits am Vortag kochen).

Möhren und Zwiebel schälen. Frühlingszwiebeln und Rotkohl gut waschen. Alles in dünne Streifen schneiden, hobeln oder würfeln. Sprossen gut abgießen.

Koriander ebenfalls waschen und zusammen mit den Nüssen hacken. Alle Zutaten in einer Salatschüssel vermengen. Wer mag, kann noch etwas Chilipulver dazugeben.

Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren und über den Salat geben.

Tipp des Monats: Nussmus ist ein toller Allrounder ist der Küche. Als Topping für Müslis, Marinade für Grillfleisch oder wie bei diesem Rezept im Salatdressing kann man das Mus wunderbar einsetzen. Während Erdnussmus einen sehr dominanten Geschmack hat, sind Mandel- und Cashewmus etwas dezenter. Im Gegensatz zu Erdnussbutter, die oftmals gesüßt oder gesalzen ist, besteht ein Nussmuss zu 100 % aus Nüssen. Wer kein Mus zur Hand hat, kann es selbst zu Hause herstellen – es empfiehlt sich jedoch ein leistungsstarker Mixer dafür. Gebt 300 g ungeröstete, ungesalzene Erdnüsse in den Mixer und mixt alles für 1 min. Die Erdnusskrümel mit einem Silikonspachtel zur Mitte schieben und weiter mixen. Das wiederholt ihr so lange, bis Öl aus den Nüssen austritt und ihr ein cremiges Mus erhaltet. Für einen intensiveren Geschmack könnt ihr die Nüsse vorher kurz im Ofen rösten oder die dünnen Häutchen der Erdnüsse mitverarbeiten.

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