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PAYBACK mit Süßkartoffelpüree, Broccoli, Pflaumensoße
Gesamtzeit
120
Zubereitung
120
mittel
2
Entenbrüste
Thymian
Pflanzenöl
Meersalz
5
Süßkartoffeln
Butter
1
Kopf
Brokkoli
200
ml
Pflaumensoße
50
ml
Sojasoße
2
Schalotten
Salz
Pfeffer
Die Entenbrust an der Hautseite fein einschneiden. Nun die Entenbrust mit Thymian, etwas Sea Salt und Pflanzenöl in einem Vakuumierbeutel geben und ca. 90 Minuten bei 53°C in einem Topf mit Wasser garen. Die gegarte Entenbrust aus dem Beutel nehmen und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl auf der Hautseite braun grillen, anschließend noch kurz auf der anderen Seite.
Die Süßkartoffeln mit der Schale auf ein Backblech geben und bei 160°C ca. 90 Minuten im Backofen backen. Nun lässt sich die Schale leichter von der Kartoffel lösen. Die gegarten und von der Schale gelösten Süßkartoffeln nun zusammen mit etwas Butter und Salz in einen Topf geben und mit einem Mixer fein pürieren.
Tipp: Je mehr Butter, umso feiner wird das Püree.
Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und diese roh in einer Pfanne anbraten, bis diese ein schönes Röstaroma haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schalotten schälen, fein schneiden und in einem Topf zusammen mit etwas Butter anschwitzen. Mit Sojasoße ablöschen. Bei niedriger Hitze die Pflaumensoße dazugeben. Alle vier Komponenten auf einem Teller schön anrichten und servieren.
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