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mein GLOBUS 
PAYBACK
Gesamtzeit
320
Zubereitung
320
mittel
1
EL
Rapsöl
1500
g
Rinderknochen
2
Stk
Karotten
1
Stange
Lauch
250
g
Knollensellerie
2
Stk
Zwiebeln
3
EL
Tomatenmark
250
ml
Rotwein
2
Stk
Lorbeerblätter
1
EL
Pfefferkörner
schwarz
5
Stk
Wacholderbeeren
4
Stk
Knoblauchzehen
5
l
Wasser
4
Zweig
Thymian
2
TL
Salz
Erhitzen Sie das Öl in einem Topf. Knochen hinzugeben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten anrösten.
In der Zwischenzeit Karotten, Lauch, Sellerie und Zwiebeln waschen, grob würfeln und mit den Knochen weitere 20 Minuten im Topf anbraten.
Tomatenmark unterrühren und wieder 20 Minuten anrösten.
Mit Wein ablöschen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Knoblauch hinzugeben, mit 1/2 l Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze bis zu 30 Minuten köcheln lassen.
Daraufhin wieder 1/2 l Wasser aufgießen und erneut 30 Minuten einkochen lassen.
4 l Wasser, Thymian und Salz in den Topf geben und die Flüssigkeit 3 Stunden lang einkochen lassen.
Anschließend den Topfinhalt durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf seihen. Die Flüssigkeit bei hoher Hitze weiter reduzieren, bis eine sämig dicke Soße entsteht.
Tipp: Für tolle Röstaromen geben Sie die Knochen bei 220 °C ca. 40 min in den Backofen. Danach einfach nach unserem Rezept vorgehen.
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