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Bratensoße

Gesamtzeit

320

Zubereitung

320

mittel

Zutatenliste

1 EL Rapsöl

1500 g Rinderknochen

2 Stk Karotten

1 Stange Lauch

250 g Knollensellerie

2 Stk Zwiebeln

3 EL Tomatenmark

250 ml Rotwein

2 Stk Lorbeerblätter

1 EL Pfefferkörner
schwarz

5 Stk Wacholderbeeren

4 Stk Knoblauchzehen

5 l Wasser

4 Zweig Thymian

2 TL Salz

So wird’s gemacht

Bratensoße

Erhitzen Sie das Öl in einem Topf. Knochen hinzugeben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten anrösten.

In der Zwischenzeit Karotten, Lauch, Sellerie und Zwiebeln waschen, grob würfeln und mit den Knochen weitere 20 Minuten im Topf anbraten.

Tomatenmark unterrühren und wieder 20 Minuten anrösten.

Mit Wein ablöschen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Knoblauch hinzugeben, mit 1/2 l Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze bis zu 30 Minuten köcheln lassen.

Daraufhin wieder 1/2 l Wasser aufgießen und erneut 30 Minuten einkochen lassen.

4 l Wasser, Thymian und Salz in den Topf geben und die Flüssigkeit 3 Stunden lang einkochen lassen.

Anschließend den Topfinhalt durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf seihen. Die Flüssigkeit bei hoher Hitze weiter reduzieren, bis eine sämig dicke Soße entsteht.

Tipp: Für tolle Röstaromen geben Sie die Knochen bei 220 °C ca. 40 min in den Backofen. Danach einfach nach unserem Rezept vorgehen.

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Diese Bratensoße entführt Sie in die Welt der klassischen Küche und verleiht jedem Gericht eine besondere Note. Mit einer Basis aus Rinderknochen entfaltet sich ein tiefes, reiches Aroma, das durch das langsame Anrösten der Knochen und die Zugabe von frischem Gemüse wie Karotten, Lauch, Sellerie und Zwiebeln wunderbar ergänzt wird. Ein Hauch von Tomatenmark gibt der Soße eine fruchtige Note, während Rotwein die Intensität der Geschmacksnuancen verstärkt. Die Zugabe von Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und Knoblauch sorgt für eine fein abgestimmte Würze. Das langsame Köcheln und Reduzieren der Flüssigkeit intensiviert die Aromen und erzeugt eine samtige Konsistenz. Diese Bratensoße ist nicht nur ideal für festliche Anlässe, sondern auch für alltägliche Mahlzeiten, bei denen Sie und Ihre Familie sich etwas Besonderes gönnen möchten. Perfekt, um die eigene Küche in ein Genussparadies zu verwandeln.

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