Gemüse-Kartoffel-Auflauf

Name: Gemüse-Kartoffel-Auflauf
Cook time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Kartoffel; 1 Bund Frühlingszwiebel; 2 Stk Paprika; 25 g Butter; 18 g Mehl; 200 ml Gemüsebrühe; 180 ml Milch; 4 Stk Wiener-Wurst; 60 g Käse; Salz; Pfeffer; Muskatnuss

So wird’s gemacht

DIY-Gemüsebrühe: Gemüse, Gemüsereste oder -schalen nach Belieben (z. B. Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Pilze, Lauch) in einem großen Topf andünsten, mit Wasser bedecken und aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, den dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Mit etwas Salz und Kräutern abschmecken, fertig! Die frische Brühe hält sich gekühlt ca. 3 Tage, kann aber auch eingefroren werden.

Kartoffeln waschen und 15 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprika entkernen und waschen, dann in Würfel oder Ringe schneiden. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Mehl zugeben und kurz darin anschwitzen. Das Mehl darf noch keine Farbe annehmen. Brühe und Milch unter ständigem Rühren zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Kartoffeln abschrecken, pellen, in Scheiben schneiden. Wiener Würstchen in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Paprika, Frühlingszwiebeln und Würstchen in eine Auflaufform geben. Soße darauf verteilen, Käse darüberreiben und den Auflauf im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

Statt Frühlingszwiebeln können Sie auch Lauch verwenden!

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